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  • 博士話題:何為解酒,何為醒酒?

          有時候,我叮囑朋友喝某款葡萄酒前需要醒酒一段時間時,朋友會表現得比較驚訝,疑惑地問我不是只有人喝醉了才需要醒酒嗎?為什么酒本身也要醒呢?每到這時候,我能做的就是耐心地為朋友們一遍遍地解釋。于是,決定耐心地寫本文介紹下解酒與醒酒的區別。下次再遇到此類問題,更多的朋友就能表現得更專業了。

        一、何謂解酒?
        解酒,用英文來表達就是“dispel the effects of alcohol”或者“sober up”,意思是消除酒精(對人體)的影響。也就是說,當人喝多了或喝醉了時,需要從醉酒的狀態中清醒過來,恢復意識,重獲自制力,難怪很多人把解酒叫做醒酒!很多時候,解酒需要靠一定的外力來較快地實現。

        二、何謂醒酒?
        醒酒,又稱潷酒、換瓶。這一傳統的形成,是因為最初釀造的葡萄酒一般都未經過過濾,當葡萄酒從酒窖的木桶中裝到酒壺或酒瓶里供大家享用時,會在壺底或瓶底留有一些沉淀物,因此釀酒師就會先將葡萄酒倒入醒酒器中,使酒液與沉淀物分開。

        現在,醒酒除了過濾沉淀物外,還主要是為了讓葡萄酒與空氣充分接觸。葡萄酒是一種脆弱的液體,在醒酒的過程中可以釋放掉一些令人不悅的雜味或異味(死酵母味、臭雞蛋味),酒液充分接觸氧氣后,本身的花香、果香逐漸散發出來,還能發展出一些更加微妙的風味,并使葡萄酒中的單寧變柔順,使葡萄酒變得更有活力,口感也更加復雜、圓潤。

        三、什么食物可以解酒?

        1. 多喝白開水
        雖然喝水不能解酒,但是酒后一定要補充大量水分,因為酒精在體內分解時,會耗費很多水分,如果不及時補充水分,人體就會出現脫水癥狀,加重醉酒的后果。需要注意的是,喝多了的時候,千萬不要喝濃茶或濃咖啡,濃茶和濃咖啡不僅不能解酒,反而會加速酒精對人體的傷害。

        2. 喝蜂蜜水
        蜂蜜水對于解酒是非常有效的,它可以很好的減輕酒后頭痛癥狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出,這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖,可以促進酒精的分解吸收,減輕頭痛癥狀,尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用,能使人很快入睡,并且可以有效緩解第二天起床后的頭痛。

        3. 果蔬解酒法
        許多水果和蔬菜對于解酒都作用明顯,而且可以緩解第二天醒來的頭痛頭暈和惡心情況。芹菜汁、西紅柿汁、白蘿卜、姜汁等蔬菜具有很好的解酒效果。此外檸檬、西瓜、蘋果、雪梨等水果也是解酒非常好的選擇。如葡萄,含有豐富的酒石酸,可以和酒中的乙醇互相作用形成酯類的物質,降低身體內的乙醇濃度,以達到解酒的目的。

        4. 吃解酒藥
        如果實在喝酒太多難受,又需要較快解酒的話,可以選擇吃解酒藥?,F在市面上有很多種的解酒藥,一般都可以對醉酒和酒后解酒有所作用。但還是建議選擇藥性較溫和、不刺激的藥。天香飲業酒無罪,采用多種果酸濃縮,溫和有效,不傷身體。


        四、什么葡萄酒需要醒酒?

        1. 有沉淀的陳年老酒
        一般經過5年以上陳年的紅葡萄酒,可能產生沉淀,需要醒酒。但是醒酒時間和方式因不同的酒有所不同。很多時候,葡萄酒隨著陳年時間的增加,香氣會變得尤為精細雅致,很容易消散。這些葡萄酒就不太適合用醒酒器進行較長時間的醒酒,可以緩慢地將酒直接倒入酒杯中(避免沉淀物倒出),輕微搖杯,讓酒與空氣接觸10-15分鐘即可。

        2. 年輕飽滿的優質酒
        一些年輕、緊致、酒體飽滿、單寧渾厚的優質紅葡萄酒通常需要醒酒。這些葡萄酒一般結構非常復雜,具有很強的陳年潛力,應該選擇合適的醒酒器讓葡萄酒與空氣進行充分的接觸,這樣葡萄酒的香氣能夠更好的散發出來,單寧也會更加柔順,口感更佳。

        3. 這些酒不適合醒酒
        一般酒體輕盈、單寧較低的年輕紅葡萄酒不需要醒酒,可以直接飲用。此外,幾乎所有的白葡萄酒和起泡酒都不需要醒酒,開瓶即可飲用。

     

    轉自[食品商務網] 原文:http://news.21food.cn/38/2266601.html

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